Thịt gà chứa protein chất lượng cao, nhiều vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Trung bình 100 g thịt gà cung cấp khoảng 143 kcal, trong đó 17 g protein, 8,1 g chất béo, không có carbohydrate. Thịt gà còn giàu vitamin nhóm B, kẽm, selen - những chất đóng vai trò quan trọng trong chuyển hóa năng lượng, hỗ trợ hệ miễn dịch, bảo vệ thành mạch máu.
ThS.BS Nguyễn Anh Duy Tùng, Trung tâm Dinh dưỡng Nutrihome, cho biết thịt gà chứa khoảng 28,4% chất béo bão hòa có thể góp phần làm tăng cholesterol xấu nếu ăn quá nhiều. Tuy nhiên, phần lớn chất béo trong thịt gà lại là chất béo không bão hòa, bao gồm 44,4% chất béo không bão hòa đơn và 18,5% chất béo không bão hòa đa, hai nhóm chất béo có lợi cho tim mạch khi sử dụng điều độ. So với thịt đỏ như thịt bò, thịt heo, hàm lượng cholesterol trong thịt gà thấp hơn. Cụ thể, mỗi 100 g thịt gà chứa khoảng 86 mg cholesterol, trong khi thịt bò khoảng 90-100 mg và thịt heo có thể đến 110 mg hoặc cao hơn.
Bác sĩ Duy Tùng lưu ý không phải bộ phận nào của thịt gà cũng có giá trị dinh dưỡng như nhau. Phần ức gà bỏ da là lựa chọn phù hợp nhất cho người bị máu nhiễm mỡ bởi đây là phần nạc nhất, chứa ít chất béo bão hòa, cholesterol hơn. Trong khi đó, da gà và nội tạng lại nhiều mỡ hơn, có thể làm tăng tổng lượng chất béo bão hòa nạp vào cơ thể nếu ăn thường xuyên.
Để kiểm soát hấp thụ chất béo xấu, người bị rối loạn mỡ máu cần chọn phần nạc, bỏ da, chế biến đúng cách. Ưu tiên hấp, luộc, áp chảo với dầu ô liu hoặc nướng không dầu giúp giữ nguyên dưỡng chất, đồng thời hạn chế tối đa chất béo bão hòa và cholesterol xấu.
Mỗi lần người bệnh nên ăn khoảng 80-100 g thịt gà nạc bỏ da, tần suất 2-3 lần mỗi tuần tùy theo khẩu phần năng lượng. Bữa ăn nên kết hợp thêm rau xanh, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, nấm và chất béo lành mạnh để hỗ trợ kiểm soát mỡ máu. Tránh kết hợp thịt gà với thực phẩm chứa nhiều chất béo xấu như bơ thực vật, nước sốt kem, phô mai hoặc món chiên tẩm bột.
Bên cạnh chế độ ăn hợp lý, bác sĩ Duy Tùng khuyến cáo người bị máu nhiễm mỡ cần kiểm tra sức khỏe định kỳ, duy trì lối sống lành mạnh như tập luyện thể dục ít nhất 30 phút mỗi ngày, kiểm soát cân nặng, tránh rượu bia, thuốc lá. Người bệnh có thể bổ sung tinh chất thiên nhiên như GDL-5 từ phấn mía Nam Mỹ hỗ trợ điều hòa mỡ máu, kiểm soát tăng huyết áp, bệnh tim mạch.
Để có chế độ dinh dưỡng phù hợp từng thể trạng, người bệnh nên khám dinh dưỡng, đo thành phần cơ thể bằng máy InBody 770 và xét nghiệm vi chất trong cơ thể bằng máy sắc ký lỏng hiệu năng cao UPLC. Từ đó, bác sĩ tư vấn xây dựng chế độ ăn và lối sống cá nhân hóa, kiểm soát mỡ máu hiệu quả.
Phượng Thy
| Độc giả gửi câu hỏi về dinh dưỡng tại đây để bác sĩ giải đáp |