Nước hầm xương nấu phở có tiềm ẩn nguy cơ gây hại không?

Các quán ăn thường sử dụng nước hầm xương lợn, bò để chế biến nước dùng của món phở. Loại nước này được đánh giá có nhiều tác dụng với sức khỏe.

Thành phần dinh dưỡng của nước hầm xương

Theo Healthline, hàm lượng dinh dưỡng của nước hầm xương có thể thay đổi tùy thuộc vào nguyên liệu và cách chế biến, thường gồm các thành phần sau:

- Protein và axit amin: Nước hầm xương là nguồn cung cấp collagen, một loại protein sẽ phân hủy thành gelatin khi nấu. Gelatin cung cấp các axit amin như glycine và proline, có vai trò quan trọng đối với cơ thể.

- Khoáng chất: Nước hầm xương có thể chứa các khoáng chất như canxi, magiê, phốt pho và kali, mặc dù hàm lượng có thể không cao.

- Chất điện giải: Natri và kali trong nước hầm xương có thể giúp cân bằng điện giải và cung cấp nước cho cơ thể.

Trong 240mg nước hầm xương bò có 39 calo, 9g protein, 1g chất béo, một lượng nhỏ canxi, sắt và kali.

Tác dụng với sức khỏe

- Giúp xương khớp chắc khỏe: Nước hầm xương giàu collagen, một thành phần quan trọng của sụn. Hấp thụ collagen thường xuyên có thể hỗ trợ sức khỏe khớp và giảm triệu chứng viêm khớp. Các khoáng chất thiết yếu như canxi, magie và phốt pho trong nước hầm xương rất quan trọng để duy trì mật độ xương.

- Hỗ trợ hệ tiêu hóa: Gelatin trong nước hầm xương chứa glutamine, một loại axit amin hỗ trợ hàng rào bảo vệ ruột và có thể kiểm soát các vấn đề như hội chứng ruột rò rỉ. Một số nghiên cứu cho thấy nước hầm xương có thể giảm viêm và hỗ trợ sức khỏe tiêu hóa.

- Làm đẹp da: Collagen đóng vai trò quan trọng trong việc duy trì độ đàn hồi và độ ẩm của da. Ngoài việc sử dụng collagen bôi ngoài da, bổ sung collagen qua chế độ ăn uống như nước hầm xương có thể cải thiện làn da từ bên trong.

Rủi ro tiềm ẩn khi dùng nước hầm xương

Mặc dù nước hầm xương nhìn chung an toàn để sử dụng, nhưng có một số điều cần lưu ý:

- Kim loại nặng: Xương động vật có thể chứa kim loại nặng như chì. Một số nghiên cứu cho thấy nước hầm xương có thể chứa một lượng nhỏ kim loại này, nhưng thường ở mức an toàn.

- Hàm lượng natri cao: Nước hầm xương ngoài các cửa hàng, đóng hộp hoặc chế biến sẵn thường có nhiều muối, có thể không phù hợp với những người cần hạn chế natri. Tự làm nước hầm xương tại nhà có thể giúp bạn kiểm soát lượng muối tốt hơn.

- Dị ứng và nhạy cảm thực phẩm: Một số thành phần trong nước hầm xương có thể gây dị ứng hoặc kích ứng cho những người nhạy cảm với thực phẩm.

Cách giảm thiểu rủi ro tiềm ẩn

Theo Medicnenet, để giảm nguy cơ nhiễm chì trong nước hầm xương, bạn nên:

- Chọn nguồn xương cẩn thận: Sử dụng xương từ động vật được nuôi trong môi trường sạch, ít tiếp xúc với kim loại nặng. Động vật ăn cỏ trên đất bị ô nhiễm hoặc tiêu thụ thức ăn bẩn có nguy cơ tích tụ chì cao hơn.

- Đa dạng hóa nguyên liệu: Kết hợp nhiều loại xương và mô liên kết để giảm nồng độ các chất ô nhiễm tiềm ẩn.

- Hạn chế tiêu thụ: Những đối tượng nhạy cảm như phụ nữ mang thai và trẻ em nên tiêu thụ nước hầm xương ở mức độ vừa phải để giảm thiểu rủi ro.

Loại nước uống làm tăng 5 lần nguy cơ mắc ung thư

Phụ nữ sử dụng các loại đồ uống có đường mỗi ngày có nguy cơ mắc ung thư miệng cao gấp 5 lần so với những người uống ít hơn một lần mỗi tháng.