Hương vị của tuổi thơ
Trong ký ức của Ân, khi còn nhỏ, Ân có những ký ức, hoài niệm gì về nước mắm của Hạnh Phúc, của gia đình mình?
- Ký ức tuổi thơ gắn liền với nước mắm của Ân là những bữa cơm của cả nhà, nơi một đại gia đình lớn gồm gia đình Ân và gia đình má Tám (chị của ba), tầm mười người luôn ăn cơm tối cùng nhau. Đan xen với mùi hương của những món ăn ngon lành, lừng mỹ vị trong cảm quan của một đứa trẻ ăn khá khỏe như Ân là những câu chuyện về nước mắm của dượng 8, má 8 và ba, lớn lên một chút nữa thì có cả từ vợ chồng anh chị Trân.
Những ngày cuối tuần hoặc nghỉ hè, Ân thường ngồi sau xe của bất kỳ một thành viên nào trong gia đình để đi xuống hãng (cách gọi xưởng sản xuất trước giờ) chơi, Ân rất thích đứng xem giàn máy đóng chai tự động, tò mò xem chúng hoạt động như thế nào. Nước mắm Hạnh Phúc ở quận 4 ngày đó khá nổi tiếng, tới nỗi Ân có đi học ở trường nào trong quận hay đi đâu loanh quanh thì mọi người đều biết và hỏi chuyện về nước mắm của nhà.
Điều gì khiến Ân quay về tiếp quản và trở thành một thành viên trong bộ máy của công ty gia đình?
- Ân nghĩ đó là trách nhiệm với gia đình và mối lương duyên với văn hóa ẩm thực, sản phẩm nông nghiệp. Ân rất may mắn vì được gia đình tạo điều kiện để Ân theo đuổi đam mê của mình là ngành dịch vụ khách sạn nhà hàng, với một chương trình lâu đời từ nước Pháp. Ân đã được học tương đối đầy đủ và đặc biệt là khá bài bản về rượu vang nên dần nhận ra được nét tương đồng giữa rượu vang và nước mắm - đều là sản phẩm nông nghiệp qua chế biến thủ công, đều là quốc hồn quốc túy, là di sản của mỗi quốc gia, đều có giá trị và tầm ảnh hưởng rất lớn với nền ẩm thực của đất nước.
Khoảng 5 năm sau khi tốt nghiệp và theo đuổi đam mê cá nhân, Ân trở về hỗ trợ những mảng công việc chưa có người phụ trách ở Hạnh Phúc theo lời đề nghị từ gia đình.
Ân có thể chia sẻ về những thời kỳ, giai đoạn phát triển của Hạnh Phúc?
- Nếu nói về những thời đoạn quan trọng thì Hạnh Phúc có 3 thời đoạn chính, là nền tảng cho doanh nghiệp và thương hiệu ngày nay.
Khởi đầu là giai đoạn di cư từ miền Tây Nam Bộ, mang theo vốn liếng không gì khác ngoài sự lành nghề và tinh thần cầu tiến từ miền Tây sông nước lên lập nghiệp ở đất Sài Gòn, bên bờ kênh Tẻ, quận 4 của dượng Tám (ông Lê Vạn Nam - nhà sáng lập thương hiệu Nước mắm Hạnh Phúc) và má Tám (bà Nguyễn Xuân Thu, đồng sáng lập thương hiệu Nước mắm Hạnh Phúc).
Lúc này cái tên Hạnh Phúc còn chưa ra đời, mà mới chỉ là một hợp tác xã, sau đó là cơ sở sản xuất nước mắm ở khu Tôn Thất Thuyết, quận 4. Giai đoạn này cũng là lúc có sự góp sức của nhiều thành viên chí cốt, anh chị em trong gia đình, trong đó có ba của Ân (ông Nguyễn Quốc Hùng, Phó Giám đốc Công ty TNHH CBTP Hạnh Phúc), chung sức góp công mà làm với dượng Tám, má Tám. Nền tảng gia đình đã được hình thành từ những ngày đầu như vậy.
Thời đoạn thứ hai và là bước đột phá, tạo dựng nên nền tảng sản phẩm và thương hiệu của Hạnh Phúc cho đến ngày nay, chính là nghiên cứu thành công công nghệ cô đặc chân không và cho ra đời dòng sản phẩm nước mắm cao đạm. Giai đoạn này ghi dấu ấn tinh thần sáng tạo và cầu thị học hỏi của dượng Tám, ba và các cộng sự; sự ủng hộ và tương trợ của những nhà khoa học tâm huyết từ Viện Pasteur và các cơ quan chuyên trách; cùng với quyết tâm, sự đánh đổi mồ hôi và nước mắt của mọi thành viên đại gia đình Hạnh Phúc.
Những bước đi khai phá luôn là những bước đi khó khăn, người đi đầu luôn là người chịu nhiều thách thức, nhiều lần nghe kể về những ngày tháng đầu tiên của dòng nước mắm cao đạm mang thương hiệu Hạnh Phúc, Ân vẫn cảm nhận rõ sự bồi hồi, cảm xúc mạnh mẽ của dượng Tám, má Tám, của ba và những thế hệ đi trước.
Thời đoạn thứ ba có lẽ là lúc ghi nhận sự chuyển mình của Hạnh Phúc với hai yếu tố chính: sự tham gia và đóng góp của thế hệ thứ hai vào công cuộc phát triển của công ty và giai đoạn chuyển hãng sản xuất ở quận 4 ra thành nhà máy ở khu công nghiệp Long Hậu, nâng quy mô và đổi mới cách thức vận hành doanh nghiệp.
Không chỉ giúp Nước mắm Hạnh Phúc đến được với tay nhiều người tiêu dùng hơn qua việc gia tăng sản lượng, từng chai nước mắm trong giai đoạn này cũng được hoàn thiện tốt hơn không chỉ chất lượng sản phẩm mà còn là khuôn mẫu, nhãn dán cho đến nắp chai, để đóng góp và làm trọn vẹn hơn nữa phẩm cấp hảo hạng mà Hạnh Phúc đã tâm niệm phải mang đến cho khách hàng.
Căn tính của Hạnh Phúc
Làm việc trong công ty gia đình, Ân đã học được điều gì?
- Ân học được rất nhiều. Quản trị doanh nghiệp gia đình thực sự là một công việc đòi hỏi nhiều yếu tố, những kiến thức được học về quản trị kinh doanh và con người chắc chắn là không đủ.
Mỗi doanh nghiệp tự thân là một cá thể có căn tính riêng, hay mọi người thường gọi hơn là văn hóa doanh nghiệp. Với một doanh nghiệp gia đình có truyền thống lâu năm như Hạnh Phúc, căn tính càng đậm nét. Việc hiểu con người, tính cách và tiềm năng của từng thành viên ở Hạnh Phúc quan trọng không kém việc nắm bắt được một quy trình kỹ thuật sản xuất.
Sau khi hiểu, việc làm như thế nào để hòa hợp, để làm việc và cùng cả tập thể phát triển là bước tiếp theo. Cũng như với gia đình, sự bao dung và thấu hiểu là vô cùng quan trọng để cùng chung sống và hòa hợp nếu như có những khác biệt. Nếu làm tốt, cũng như nếu có thể sống tốt với vai trò của mình trong gia đình, thì bản thân mình cũng đã có thể học được những kỹ năng quản trị con người và đội ngũ vô giá mà không chương trình quản trị kinh doanh nào có thể giảng dạy.
Không chỉ giữa những thành viên gia đình và công ty, mối quan hệ với các stake holders (đối tác, nhà cung cấp, phân phối…) trong bối cảnh của Hạnh Phúc cũng thực sự là một di sản về xây dựng kết nối của doanh nghiệp. Ân học được cách để có những đối tác không chỉ là bên A và bên B trong hợp đồng mà thực sự là những thân bằng quyến thuộc, những gia đình "chòm xóm láng giềng" theo một nghĩa nào đó, kết nối và cũng đóng góp rất nhiều cho giá trị của nhau.
Theo Ân, nước mắm Hạnh Phúc có điều gì khác biệt giữa dòng chung?
- Nếu xem toàn ngành nước mắm của Việt Nam là dòng sông lớn thì Hạnh Phúc thuộc dòng nhỏ hơn nhưng là dòng khởi nguồn đó là nước mắm truyền thống. Trong dòng nước mắm truyền thống thì Hạnh Phúc là người đi trước mở đường cho ngách sản phẩm có giá trị gia tăng hơn cho nước mắm truyền thống, đó là nước mắm cao đạm bằng công nghệ kỹ thuật cô đặc chân không.
Với dòng sản phẩm này, không chỉ độ đạm cao cho vị umami nổi trội mà lượng muối được giảm đi, mùi hương nền nã hơn cũng dần trở thành đặc trưng được khách hàng yêu thích của Hạnh Phúc.
Nhờ vậy, không chỉ cho món Việt, mà nhiều đầu bếp từ các nền văn hóa ẩm thực khác biệt nhiều với chúng ta như châu Âu cũng đã mở lòng và đưa nước mắm Hạnh Phúc vào những công thức không có nhiều liên hệ với phong vị Việt hay Á. Chuyện này nếu nói thì chắc cần một chủ đề riêng.
Giữa guồng quay vận động tất bật của xã hội, kinh tế, và sự phát triển luôn hối hả, chiến lược của Hạnh Phúc sẽ là gì? Ý niệm dừng lắng như Hạnh Phúc đang chia sẻ có là một phần của chiến lược đó không?
- Hạnh Phúc vẫn sẽ đi trên con đường mình đã chọn, theo cách riêng của mình thôi, Ân nghĩ vậy. Cốt lõi sản phẩm của Hạnh Phúc là nước mắm truyền thống, cần lắng lọc để khơi trong, dừng nghỉ để cho ra phẩm cấp hảo hạng. Quy chiếu ra đời sống, ý niệm dừng lắng rõ nét trong căn tính doanh nghiệp hàng chục năm qua đã định hình cho mọi kế hoạch và chiến lược phát triển của Hạnh Phúc.
Chừng nào còn là doanh nghiệp gia đình, với những giá trị tốt đẹp đặc trưng, còn lao động sản xuất vì giá trị của nước mắm truyền thống, Hạnh Phúc vẫn sẽ theo đuổi ý niệm dừng lắng, cho những hành trình phát triển cân bằng, vững chãi và kết nối tinh tươm.
Ra đời bên dòng kênh Tẻ, quận 4 từ năm 1979, Hạnh Phúc đã bảo toàn những căn tính truyền thống của không chỉ gia đình mà của sản phẩm nước mắm truyền thống, kết hợp với tinh thần cầu thị và ý chí sáng tạo, khẳng định vị thế xứng tầm trong căn bếp Việt và trên thế giới. Ngày 21/12, Hạnh Phúc chính thức kỷ niệm 45 năm một hành trình đong đầy giá trị.