Trả lời:
Khi luộc thịt, dưới tác động của nhiệt nóng sẽ làm protein đông tụ rồi kết mảng nổi lên. Lớp váng này không phải hóa chất độc hại và là hiện tượng rất bình thường, nếu ăn cũng không gây ngộ độc. Tùy từng loại thịt và xương có hàm lượng protein khác nhau mà lớp bọt váng nổi lên nhiều hay ít.
Bạn có thể chần qua một nước, loại bỏ lớp váng bọt, sau đó luộc chín. Cách này còn có thể loại bỏ váng mỡ hoặc chất bẩn bám vào như bụi bẩn, cát, sợi lông, xương vụn..., giúp nước dùng trong, không lẫn tạp chất, ăn uống ngon miệng hơn.
Bên cạnh đó, bạn nên mua thịt sạch, sơ chế đảm bảo vệ sinh. Dấu hiệu nhận biết thịt sạch là màu hồng nhạt đến đỏ tươi, phần mỡ màu trắng hoặc trắng ngà. Khi ấn tay vào có cảm giác chắc, đàn hồi tốt, không bị nhão hay dính tay. Có mùi thơm đặc trưng của thịt lợn tươi; không có mùi lạ, hôi hoặc ôi thiu. Bề mặt khô ráo, không nhớt, không có dịch hoặc nước rỉ ra bất thường.
Khi mua về, bạn nên làm sạch phần lông, rửa sạch thịt. Bạn có thể thêm một nhánh gừng, hành lúc luộc để nước thơm ngon hơn.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh
Nguyên cán bộ Viện Công nghệ Sinh học và Thực phẩm
Đại học Bách khoa Hà Nội