Theo BS.CK2 Ong Thị Tố Linh, Trưởng khu Điều trị đặc biệt - Phó khoa Nội Tim mạch 1, Bệnh viện Tim Tâm Đức, thịt kho trứng là món ăn truyền thống không thể thiếu trong mâm cỗ ngày Tết của người Việt.
Thành phần dinh dưỡng của món thịt kho trứng
Các thành phần cơ bản của món ăn này bao gồm thịt heo (thịt ba chỉ, thịt mông, bắp giò); trứng gà, trứng cút hoặc trứng vịt; nước dừa tươi (có thể dùng nước lọc); gia vị như đường, nước mắm, hạt nêm...
Đây là món ăn có lượng calo tương đối cao vì chứa nhiều protein, chất béo bão hòa, vitamin, canxi và khoáng chất.
Đối với thịt: 100 g thịt nạc cung cấp khoảng 145 calo, 100 g thịt mỡ là 394 calo, 100 g thịt ba chỉ chứa 260 calo. Đối với trứng: 1 quả trứng gà có khoảng 78 calo, 1 quả trứng cút chỉ 14 calo, 1 quả trứng vịt chứa khoảng 130 calo, 1 quả trứng vịt lộn chứa tới 182 calo.
Ăn thịt kho trứng có tốt?
Do chứa nhiều calo, nhiều chất béo từ thịt mỡ và lòng đỏ trứng nên món ăn này dễ gây tăng cân, tăng huyết áp, rối loạn mỡ máu và nguy cơ xơ vữa động mạch.
Biến tấu thịt kho trứng lành mạnh
Tùy thuộc vào cách chọn thịt, trứng cũng như cách chế biến mà có thể làm giảm mức calo và lượng dầu mỡ của món ăn này, chẳng hạn như:
- Hạn chế chọn nguyên liệu là thịt ba chỉ: vì chứa nhiều mỡ, da, có thể thay bằng thịt nạc hoặc thịt gà hoặc cá để giảm chất béo.
- Sử dụng trứng cút hoặc trứng ít cholesterol thay cho trứng lớn.
- Kiểm soát các loại gia vị trong món ăn: ướp thịt với ít gia vị hơn (ít muối, ít đường), sử dụng nước lọc thay cho nước dừa để kho thịt.
Lời khuyên cho người có bệnh tim mạch
- Không nên ăn thịt kho trứng quá nhiều hoặc ăn liên tục nhiều ngày. Nên ăn với lượng vừa phải.
- Khuyến khích ăn cùng với nhiều rau xanh như cải luộc, dưa leo, cà chua, rau sống... giúp món ăn đỡ ngán đồng thời cung cấp chất xơ cho cơ thể, tốt cho hệ tiêu hóa trong những ngày Tết.
- Không hâm đi hâm lại nhiều lần vì điều này khiến thịt ngày càng mặn và món ăn sẽ chứa nhiều muối hơn, ảnh hưởng đến huyết áp và tình trạng tim mạch.
- Kết hợp tập luyện thể dục thể thao đều đặn hàng ngày.
Mỹ Ý