Trả lời:
Trứng là thực phẩm dinh dưỡng cao, hầu như an toàn cho mọi người nếu ăn đúng cách. Về bản chất, giá trị dinh dưỡng của quả trứng không thay đổi quá nhiều giữa các cách chế biến. Điều khác biệt nằm ở lượng dầu mỡ, gia vị và thực phẩm ăn kèm.
Trứng luộc gần như giữ nguyên giá trị dinh dưỡng, không dầu mỡ, muối hay đường. Cách chế biến này phù hợp với người muốn kiểm soát cân nặng, mỡ máu, đái tháo đường, tăng huyết áp hoặc bệnh tim mạch.
Nếu bạn dùng ít dầu để rán, hiệu quả không giảm. Không ăn kèm quá nhiều xúc xích, thịt xông khói, pate hay bánh mì trắng.
Hạn chế rán trứng với nhiều dầu, bơ hoặc mỡ động vật khiến năng lượng và chất béo bão hòa trong món ăn tăng đáng kể. Hạn chế ăn trứng lòng đào hoặc chưa chín kỹ, đặc biệt là trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai, người lớn tuổi và người suy giảm miễn dịch để tránh nhiễm khuẩn.
PGS.TS.BS Nguyễn Trọng Hưng
Giám đốc Trung tâm tư vấn, phục hồi dinh dưỡng và kiểm soát béo phì, Viện Dinh dưỡng Quốc gia